コラム

気温が上がるにつれて、食中毒も流行してきます！
食中毒が起こりやすい温度は35℃前後と言われており、これから増々、注意が必要な季節になりますね。

過去には飲食店で提供した生肉による食中毒が話題になりましたが、

食中毒は飲食店だけではなく、毎日食べる家庭での食事からも発生することがあります。
場合によっては、嘔吐や下痢、腹痛、発熱等の症状があらわれます。

そこで、今回は家庭でできる食中毒予防を紹介します！

主な食中毒の種類、特徴について

「一晩寝かせたカレー」で食中毒　　ウェルシュ菌増殖

作りおきをしたカレーや煮物料理などを食べて発症するケースが多い食中毒

「ウェルシュ菌」をご存じですか？

ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。
肉や魚、野菜などの食材も付着し、体内も大量に取り込まれると、

食中毒を引き起こす場合がある。

○見た目や匂いでわからない

変な匂いがしたり、糸を引いたりしていれば、誰でも「これを食べたら危険かも」と怪しみますよね。ところが、ウェルシュ菌は見た目の匂いも全く変化させません。そのため、気づかず食べてしまいます。

○100℃で煮込んでも死滅しない

グツグツ加熱すれば、熱に弱いたいていの菌は死滅してしまいます。ところが、ウェルシュ菌は熱に強い「芽胞(がほう)」というような状態になり、温度の下がったときに芽胞から菌が発芽します。そして急速に増殖してしまうのです。

○密閉された環境で大繁殖

たいていの食品は、保存するときになるべく空気に触れないようにするもの。ところが、ウェルシュ菌は酸素のないところが大好き。大鍋の底にあるカレーは空気に触れることなく、栄養もたっぷり。ウェルシュ菌にとっては理想的な環境で元気に繁殖してしまいます。

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ウェルシュ菌の食中毒は、６時間から18時間の潜伏期間(食後平均10時間ぐらい)で発症し、下痢と腹痛が主な症状として現れます。嘔吐や発熱はまれで、２日ほどすると症状がおさまることが多いようです。食中毒の中では比較的症状が軽めですが、食品の見た目では気づかないため、寝冷えや夏風邪だと思っていたら実は、食中毒だった、という場合も多いようです。夏にお腹が痛くなるのはとても消耗しますし、体力のない高齢者や幼児などは重症化してしまう危険も。
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！！！今日から実践！！！　　【食中毒予防のポイント】

１．食品の購入
①消費期限などの表示をチェックしましょう。
②肉・魚はそれぞれ分けて包みましょう。（保冷剤や氷を入れて持ち帰りましょう）

２．家庭での保存
①買物から帰ったら、食品はすぐ冷蔵庫へ入れましょう。
②肉・魚は汁がもれないように包んで保存しましょう。
③冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下を維持しましょう。
④冷蔵庫や冷凍庫に食品を詰め過ぎないように（7割程度に）しましょう。

３．下準備
①包丁などの器具・ふきんは洗ってから熱湯で消毒をして使用しましょう。
②冷凍食品の解凍は、冷蔵庫で行いましょう。
③肉・魚は生で食べるものの近くに置かないようにしましょう。
④こまめに手を洗いましょう。

４．調理
①加熱は十分にしましょう。（めやすは中心部分の温度が75℃で１分以上）
②調理を途中でやめた食品は、そのつど冷蔵庫へ入れましょう。

５．食事
①食事の前には手を洗いましょう。
②長時間室温に放置しないように気を付けましょう。

６．残った食品
①食品の保存は清潔な手・器具・容器で。
②早く冷えるように、小分けして保存しましょう。
③温めなおすときは十分に加熱しましょう。（めやすは75℃以上）
④時間が経ち過ぎていたり、ちょっとでも怪しいと思ったら、思い切って捨てましょう。